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炙子骨头的做法覆盖

2022-01-15 06:44:38| 来源:| 编辑:| 点击:0次

汝州一家超市失火殃及洗化品 炙子骨头的做法,炙子骨头怎么做好吃?

〔主料辅料〕

羊肋肉(1000克)、葱白(60克)、胡萝卜(200克)、姜块(10克)、生菜(100克)、花椒(3克)、精盐(15克)、醋(5克)、绍酒(20克)、甜面酱(50克)、白糖(25克)。

〔烹制方法〕

1.选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起。取葱白 10 克切成段,葱块用刀拍裂,选用精盐、花椒、料酒 15 克,白糖 15克一起拌入羊肋,腌 1 小时。

2.胡萝卜洗净削皮,制成 12 个蝴蝶形。生菜洗净消毒后取嫩心 12 个备用。甜面酱加白糖 10 克炒熟装入小碟,将葱白 50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的葱碟。

3.将木炭炉点燃

,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒 5 克调好的汁。至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外,放上生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。

养生美食小贴士:

取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节 1012 厘米长。

〔风味特点〕

1.据《东京梦华录》记载:炙子骨头是天宁节宋徽宗生日,群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋,成为临安市肆菜的名品,元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰。

2.炙子骨头选料考究,制作精致。成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美,食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜,则风味更佳。

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